Κι όμως έχουν και οι vegans τη μαγειρίτσα τους! Νοστιμίζει με κάθε λογής μανιτάρια, ενώ τα μυρωδικά απογειώνουν τη γεύση της. Το ταχίνι λειτουργεί σαν άλλο αβγολέμονο και δένει εξαιρετικά τη σούπα. Ιδανική και για κρεατοφάγους που απλά απεχθάνονται τη γεύση των εντοσθίων.
Υλικά
- 500γρ. μανιτάρια διάφορα (π.χ. shiitake, portobello, λευκά), σε φέτες
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες
- 300γρ. σπανάκι χοντροκομμένο
- 100γρ. μαρούλι χοντροκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 μικρό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 3 κουτ. σούπας ταχίνι
- χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
- 1 κύβος ζωμός λαχανικών
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Με νωπή πετσέτα σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε μέτριες φέτες.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το μαρούλι. Ρίχνετε τον μαϊντανό και τον άνηθο, καλύπτετε με ζεστό ζωμό, αλατίζετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Μαγειρεύετε για μισή ώρα.
Σε μπολ διαλύετε καλά το ταχίνι σε ένα φλιτζάνι νερό χλιαρό. Προσθέτετε το χυμό και το ξύσμα λεμονιών και ανακατεύετε καλά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά, προσθέτετε στη σούπα το μίγμα με το ταχίνι και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η μαγειρίτσα.
Πασπαλίζετε με πιπέρι και σερβίρετε τη μαγειρίτσα σε μπολ.
