Προετοιµασία: 30΄ Αναµονή: τουλάχιστον 1 ώρα Ψήσιµο: 45΄ – 1 ώρα
Για το φύλλο
- 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει µόνο του
- 1 φλιτζ. τσαγιού µπίρα
- 8 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέµιση
- 700 γρ. χόρτα για πίτα, καθαρισµένα (δηλαδή, περίπου 1 κιλό ακαθάριστα), όπως σπανάκι, σέσκουλα, λάπαθα, καυκαλήθρες, τσουκνίδες, κρεµµυδάκια, µαϊντανό, άνηθο και ό,τι άλλο έχουμε (Θα τα βρείτε σε καλές λαϊκές αγορές, στην Κεντρική Αγορά αλλά και σε καλά σούπερ µάρκετ. Επίσης, µη διστάσετε να τα παραγγείλετε στον µανάβη σας. Αν παρ’ όλα αυτά δεν βρείτε ένα είδος, µπορείτε να βάλετε µεγαλύτερη ποσότητα από κάποιο από τα άλλα χόρτα)
- αλάτι
- 1 κουτ. σούπας άσπρο ρύζι
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1 επιπλέον για το ταψί
Διαδικασία
Πλένουµε καλά τα χόρτα και τα αφήνουµε να στραγγίξουν όσο γίνεται καλύτερα.
Φύλλο: Ζυµώνουµε όλα τα υλικά µαζί µέχρι να γίνουν ένα ενιαίο ζυµάρι. Το κάνουµε µπάλα, την τυλίγουµε µε µεµβράνη και την αφήνουµε για τουλάχιστον 1 ώρα κατά µέρος.
Γέµιση: Ψιλοκόβουµε τα χόρτα, τα βάζουµε σε µια λεκάνη, ρίχνουµε αλάτι και τα τρίβουµε καλά να «πέσουν», να µειωθεί ο όγκος τους. Τα αφήνουµε να στραγγίξουν από τα περίσσια υγρά και εν συνεχεία τα ανακατεύουµε µε το ρύζι και το ελαιόλαδο.
Πίτα: Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C. Αλείφουµε το ταψάκι µε τη 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Χωρίζουµε τη ζύµη του φύλλου σε δύο κοµµάτια, έτσι ώστε το ένα κοµµάτι να έχει µέγεθος όσο το 1/3 του άλλου κοµµατιού: το µεγάλο κοµµάτι ζύµης θα καλύψει τον πυθµένα και τα τοιχώµατα του ταψιού και το άλλο κοµµάτι, το µικρό, θα καλύψει τη γέµιση.
Σε µια αλευρωµένη επιφάνεια πιέζουµε µε τα χέρια µας το µεγάλο κοµµάτι ζύµης να γίνει πλακέ. Αν κολλάει στα χέρια, πασπαλίζουµε µε λίγο αλεύρι, όχι όµως πολύ, για να µη σκληρύνει το φύλλο. Το βάζουµε στο ταψάκι και πιέζουµε µε τα χέρια να καλύψει τον πάτο και τα πλάγια του ταψιού. Απλώνουµε πάνω στη ζύµη τα χόρτα.
Ανοίγουµε µε τα χέρια το µικρότερο κοµµάτι της ζύµης, να γίνει τόσο µεγάλο όσο ακριβώς το ταψάκι. Το βάζουµε προσεκτικά πάνω από τη γέµιση. Γυρίζουµε προς τα µέσα τις άκρες του φύλλου που εξέχουν από τα πλάγια του ταψιού και πιέζουµε λίγο µε το πιρούνι να κολλήσουν στο φύλλο της επιφάνειας.
Κάνουµε 3 – 4 τρύπες µε το πιρούνι στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουµε περίπου για 45 λεπτά έως 1 ώρα, σε χαµηλό ράφι, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, αλλά να έχει ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο.
Ανασηκώνουµε µε µια σπάτουλα την πίτα, να δούµε αν όντως ψήθηκε από κάτω – αν όχι, ανάβουµε µόνο την κάτω αντίσταση και ψήνουµε για λίγα λεπτά ακόµη.
