Μικρές μπουκίτσες για να απολαύσετε το γλυκό σας χωρίς ενοχές
Υλικά
Για τα σου
- 150 ml φρέσκο γάλα
- 150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 110 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος, σε κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
- 4-5 αυγά
- 100 ml νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
- κακάο σε σκόνη για το πασπάλισμα
Για την κρέμα σοκολάτας
- 250 γραμμάρια κουβερτούρα 66% – 73% κακάο, τεμαχισμένη
- 150 ml κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή
- 250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 1 πορτοκάλι (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα του)
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας με μια κουτάλα.
- Μόλις αρχίσουν να βράζουν, προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα για περίπου 3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το φτερό μέχρι το μείγμα να κρυώσει.
- Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Στρώνουμε μια λαδόκολλα στη λαμαρίνα του φούρνου και με τη βοήθεια ενός κορνέ ή ενός κουταλιού φτιάχνουμε τα σου.
- Τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 15-20 λεπτά.
- Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και τη ζεσταίνουμε. Μόλις αρχίσει να βράζει, τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα και ομογενοποιούμε.
- Για να διευκολυνθούμε καλό είναι να έχουμε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει στους 30-35 βαθμούς, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στα σου και με τη βοήθεια ενός κορνέ τα γεμίζουμε με την κρέμα σοκολάτας.
- Τέλος, τα πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.
