Υλικά για 6-8 άτομα
Για τη ζύμη
- 1/2 κούπα βούτυρο
- 1/2 κούπα ζάχαρη
- 3 αυγά, χωρισμένα
- 3/4 κούπες χοντρό σιμιγδάλι
- 2 κούπες ινδική καρύδα τριμμένη
- 1 κουταλιά του γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κούπα ωμά αμύγδαλα
- 1 κλωναράκι φυσική βανίλια ή 1 κουταλιά του γλυκού εσάνς βανίλιας
Για το σιρόπι
- 1 κούπα νερό
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 λεμόνι χυμός
Για τη γαρνιτούρα
- μερικά ωμά αμύγδαλα ή ξύσμα πορτοκαλιού
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
- Στο κάδο του μίξερ ρίχνετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
- Κατόπιν ρίχνετε τους κρόκους των αυγών έναν- έναν και προσθέτετε σταδιακά το σιμιγδάλι μαζί με το ινδοκάρυδο κρατώντας στην άκρη το 1/4 της κούπας από το σιμιγδάλι.
- Στο μπλέντερ θρυμματίζετε σε χοντρά κομμάτια τα αμύγδαλα.
- Έπειτα βάζετε το μπέικιν πάουντερ και τα κομματιασμένα αμύγδαλα. Σε άλλο μπολ χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα.
- Ενώνετε τα δύο μείγματα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα και στο τέλος ρίχνετε τη βανίλια.
- Βουτυρώνετε κι αλευρώνετε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί. Αδειάζετε μέσα το μείγμα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για μισή ώρα.
- Μόλις ψηθεί το γλυκό, σβήνετε το φούρνο, βγάζετε το γλυκό και με ένα μαχαίρι, χαράζετε τα τοιχώματα και κόβετε σε κομμάτια.
- Ξαναβάζετε στο φούρνο για να παραμείνει ζεστό και ετοιμάζετε το σιρόπι.
Για το σιρόπι
- Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη κι ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστεί ένα λείο σιρόπι.
- Προς το τέλος ρίχνετε και το χυμό λεμονιού.
- Σιροπιάζετε το σάμαλι, διακοσμείτε από πάνω με ένα αμύγδαλο ανά κομμάτι, ανάβετε το φούρνο πάλι στους 175 βαθμούς και ψήνετε για άλλα 8 λεπτά.
- Σερβίρετε προαιρετικά με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
