Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μία πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
Για τη γέμιση
1 κιλό σπανάκι
3-4 κρεμμυδάκια πράσινα χλωρά
μισό κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 αβγό
πιπέρι
1 κούπα τριμμένη φέτα (σκληρή, πικάντικη, αλμυρή)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, με το λάδι, το ξίδι και το αλάτι. Έπειτα και σιγά σιγά, ρίξτε το νερό και ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ωραία, μαλακή ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια.
Μόλις είναι έτοιμη κόψτε τη σε μπάλες (τόσες όσα και τα φύλλα που θέλετε να φτιάξετε), και σκεπάστε τις με μια πετσέτα.
Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βάλτε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και ζεματίστε τα.
Σουρώστε τα και βάλτε τα σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ, ρίξτε το αβγό, τη φέτα, το πιπεράκι, το λάδι και ανακατέψτε με το χέρι.
Λαδώστε καλά το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε και ανοίξτε το πρώτο φύλλο.
Στρώστε δύο φύλλα στον πάτο, βάλτε γέμιση-φύλλο εναλλάξ και τέλος κλείστε με 2-3 φύλλα.
Πριν την ψήσετε κόψτε σε κομμάτια και λαδώστε με ένα πινέλο. Ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να έχει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
