Πανακότα καρύδα – Δροσερή και εύκολη συνταγή για ένα ξεχωριστό γλυκό

Εκτέλεση

1. Ρίξτε βραστό-ζεστό νερό και τις νιφάδες καρύδας στο μπλέντερ και χτυπήστε για 1 λεπτό.  Σουρώνετε το μείγμα καρύδας και κρατάτε το υγρό.
2. Αφήνουμε τα φύλλα ζελατίνης να μαλακώσουν σε λίγη ποσότητα από το γάλα. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή εστία το γάλα, κρέμα γάλακτος, υγρό καρύδας, ζάχαρη, βανίλια, λικέρ. Όταν μαλακώσει η ζελατίνη, τη ρίχνουμε στη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε μπολάκια αφού το περάσουμε από ψιλή σήτα και το βάζουμε στο ψυγείο για 5 ώρες. Για να ξεφορμάρουμε. Χαράσσουμε με ένα λεπτό μαχαιράκι τα τοιχώματα της φόρμας. Ζεσταίνουμε λίγο νερό και βάζουμε κάθε μπολάκι μέχρι τη μέση για λίγα δευτερόλεπτα και αναποδογυρίζουμε σε πιάτο.