Πένες σαλάτα, δροσερή

Υλικά

• 1 πακέτο πένες ολικής
• 2 κόκκινες πιπεριές, κομμένες
• 4 κουταλιές σούπας πέστο
• 1 μπάλα μοτσαρέλα
• Αρκετή ρόκα σαλάτα
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράστε τα μακαρόνια όπως λέει το πακέτο, με αλάτι, να γίνουν al dente
• Στραγγίστε τις πένες κάτω από νερό βρύσης για να μη βράσουν άλλο
• Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετήστε τις πένες, την κόκκινη πιπεριά κομμένη, την μοτσαρέλα κομμένη και το πέστο, κάπως έτσι:

• Ανακατέψτε απαλά, προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι

Tips: Αντί για μοτσαρέλα μπορείτε άνετα να βάλετε τυρί φέτα

Μπορείτε να προσθέσετε ντοματίνια για μεγαλύτερη γεύση