Η συνταγή που ακολουθεί ενδείκνυται για όσους δεν προτιμούν το αρνί στο πασχαλινό τραπέζι.
Αναλυτικά:
ΥΛΙΚΆ
3 κιλά χοιρινό κρέας ή προβατίνα, σπάλα, μπούτι ή καπάκι σε μέτρια κομμάτια
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι, χυμός
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΤΑ
1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3-4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
2 κ.σ. ρίγανη τριμμένη
3 φύλλα δάφνης
750 ml λευκό ξηρό κρασί
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
δεντρολίβανο
πιπέρι
4 μεγάλα κομμάτια αντικολλητικό χαρτί για φούρνο
σπάγκο ψησίματος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το κρέας με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά της αρεσκείας μας, το αλάτι και το πιπέρι. Περιχύνουμε με λάδι και εάν θέλουμε με κρασί. Σκεπάζουμε το κρέας στο μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για τρεις ώρες, να μαριναριστεί. Όσο περισσότερο μαριναριστεί τόσο το καλύτερο. Όταν ολοκληρωθεί το μαρινάρισμα, σκουπίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Μόλις είναι έτοιμα τα κάρβουνα και η φωτιά δεν είναι πια πολύ δυνατή, απλώνουμε τη μέτρια θράκα κατά μήκος της κατάλληλης μικρής σούβλας την οποία έχουμε λαδώσει.
Φροντίζουμε να εναλλάσσονται στη σούβλα τα κομμάτια που έχουν περισσότερο και λιγότερο λίπος. Προσέχουμε να μην πιέζουμε τα κομμάτια μεταξύ τους, για να ψηθεί το κρέας καλά.
Τοποθετούμε το κοντοσούβλι στη ψηλότερη θέση της σούβλας και το γυρνάμε αργά για να ψηθεί καλά το κρέας και να γίνει μαλακό και ζουμερό. Σταδιακά κατεβάζουμε το κρέας στη χαμηλότερη θέση της σούβλας.
Κάθε τόσο το αλείφουμε με μείγμα από λάδι και λεμόνι. Ψήνουμε όσο χρειαστεί γυρίζοντας συνεχώς τη σούβλα.
