Κρέπες φούρνου με κοτόπουλο και μανιτάρια…Αφράτες και ζουμερές

Για τις κρέπες

1. Χτυπάτε σε ένα μπολ τα αβγά και 2 κούπες γάλα. Όταν χτυπηθούν καλά, προσθέτετε τμηματικά το αλεύρι και το αλάτι και ύστερα το βούτυρο.
2. Σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για 1 με 1 1/2 ώρα.
3. Όταν το βγάλετε από το ψυγείο ξαναχτυπάτε το μείγμα το οποίο πρέπει να είναι ομοιόμορφο και πηκτό. Αν είναι πολύ πηχτό αραιώστε με λίγη κρέμα γάλακτος.
4. Βουτυρώνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 9 ιντσών και γεμίστε ένα φλιτζανάκι του καφέ με το μείγμα.
5. Το χύνετε στο κέντρο του τηγανιού και γυρνάτε κυκλικά το τηγάνι μέχρι να πάει το μείγμα παντού. Η κρέπα δεν θα πρέπει να είναι ούτε πολύ παχιά, ούτε πολύ λεπτή.

Για τη γέμιση

1. Βράζετε το κοτόπουλο και στη συνέχεια το κόβετε σε κύβους.
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια και τα σοτάρετε για λίγα λεπτά.
3. Βάζετε σε ένα μπολ το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το μισό τυρί, τη μισή κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε.
4. Γεμίζετε τις κρέπες με αυτό το μείγμα και τις τυλίγετε.
5. Τοποθετείτε τις κρέπες σε ένα μεγάλο πυρέξ.
6. Περιχύνετε από πάνω την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
7. Προθερμαίνετε το φούρνο.
8. Βάζετε τις κρέπες να ψηθούν στο φούρνο για 30 λεπτά.