Βιενέζικη τούρτα σοκολάτας

Εκτέλεση

Για το κέικ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, για το ψήσιμο του κέικ θα χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα δαχτυλίδι στρογγυλή ή τσέρκι, που βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με το κακάο.
2. Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα και ταυτόχρονα στο μίξερ χτυπάμε, μέχρι να αφρατέψουν, το βούτυρο με την ζάχαρη άχνη, ενώ στο τέλος προσθέτουμε σταδιακά τους κρόκους των αυγών και την βανίλια.
3. Αφήνουμε την σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά.
4. Ετοιμάζουμε μια αφράτη μαρέγκα, χτυπώντας τα ασπράδια των αυγών με το αλάτι, προσθέτοντας σιγά-σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να κάνει κορυφές.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ ενώνουμε το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης-αυγών με την σοκολάτα.
6. Προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι, δύο φορές κοσκινισμένο, με την μαρέγκα.
7. Φροντίζουμε να ανακατεύουμε με ελαφρές, κυκλικές κινήσεις ώστε να ομογενοποιηθούν όλα τα συστατικά και να μην «χαθεί» ο αέρας της μαρέγκας που θα κρατήσει το κέικ αφράτο και φουσκωτό.
8. Μεταφέρουμε σε τσέρκι 18 εκατοστών και ψήνουμε στο αερόθερμο για περίπου 50 λεπτά στους 180°C.
9. Μόλις ψηθεί το κέικ το ξεφορμάρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για 2-3 ώρες τουλάχιστον.
10. Κατόπιν το χωρίζουμε σε 2 ισόποσα παντεσπάνια.

Για τη γέμιση

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε για 1 λεπτό την μαρμελάδα με το ρούμι ή το λικέρ, αν η μαρμελάδα είναι ήδη ρευστή παρακάμπτουμε την διαδικασία και απλά ανακατεύουμε με το αλκοόλ.
2. Τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι επάνω σε μια σχάρα και γεμίζουμε με τα 3/4 της μαρμελάδας, ακουμπάμε το δεύτερο παντεσπάνι.
3. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε το γλάσο.

Για το γλάσο

1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την ζάχαρη και το νερό, βράζουμε μέχρι να γίνει μια καραμέλα σαν σιρόπι.
2. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε το σιρόπι με την σοκολάτα για 1 λεπτό.
3. Τοποθετούμε ένα ταψί κάτω από την σχάρα, που έχουμε ακουμπήσει το κέικ, και ξεκινάμε να γλασάρουμε το κέικ περιχύνοντας με την ρευστή σοκολάτα.
4. Για να απλώσουμε την σοκολάτα ομοιόμορφα χρησιμοποιούμε μεταλλική σπάτουλα ή ένα ίσιο μεγάλο μαχαίρι χωρίς δόντια, για τα πλαϊνά χρησιμοποιούμε πινέλο.
5. Ακολουθούμε την διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το γλάσο. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να στεγνώσει πολύ καλά το γλάσο 4 ώρες ή και περισσότερο, πριν σερβίρουμε.